Nicole PASSIONS
La saison des mirabelles de Lorraine est courte et intense. Mais elle donne aussi l’occasion de réaliser et de savourer de nombreuses recettes colorées. Mais pour peu qu’on en congèle quelques-unes, le plaisir peut être prolongé. Aussi, je vous propose aujourd’hui d’accommoder notre fruit d’or avec du saumon et du risotto. Un plat de fête !
Recette
Temps de préparation : 30 minutes – Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour deux personnes :
20 belles mirabelles de Lorraine
2 pavés de saumon
Miel parfumé au citron
Sel, poivre
Estragon et thym du jardin
Huile d’olive
Ingrédients pour le risotto :
60 cl d’eau
1 cube de Maggi dégraissé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 grammes d’échalotes hachées
140 grammes de riz
6 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
40 grammes de parmesan râpé
Sel, poivre
Lentilles corail
Préparation :
Lavez et dénoyautez les mirabelles.
Préparez ensuite le risotto en mélangeant le riz et les échalotes à feu moyen, voire doux, pendant trente minutes au total.
Versez peu à peu le vin en mélangeant.
Ajoutez ensuite, une louche à la fois, le bouillon de volaille sans cesser de tourner.
Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz, pour ajouter une autre louche.
Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque été entièrement absorbée, mélangez à nouveau le tout.
Ajoutez la crème allégée.
Ajoutez également si vous le désirez quelques lentilles corail dix minutes avant la fin de la cuisson.
Relevez avec des copeaux de parmesan et un brin d’huile d’olive une fois la cuisson achevée.
Déposez parallèlement le poisson dans un plat à four.
Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de miel.
Ajoutez les herbes.
Enfournez à four chaud (180°C) durant quinze minutes.
Pendant ce temps, poêlez les mirabelles avec un peu de miel et une noisette de beurre.
Salez et poivrez les fruits.
Voilà, il vous suffit de faire le dressage et de déguster bien chaud !
