Thomas RIBOULET
La Moselle, et plus particulièrement les Côtes de Moselle, offrent un terroir favorable pour les truffes grâce à la présence de calcaire. Le Pays Messin regorge ainsi de nombreuses truffières naturelles. On y trouve des truffes de Lorraine (tuber uncinatum) et des truffes de Meuse (tuber mesentericum). La trufficulture s’y développe depuis plusieurs années.
Des truffières ont en effet été créées à Ancy-sur-Moselle, Gravelotte, Lessy, Marange-Silvange, Norroy-le-Veneur ou encore Scy-Chazelle. Toutes ne sont pas encore exploitées ca il faut patienter entre huit et dix ans avant de pouvoir récolter ses premières truffes. La mise en plantation d’un hectare de truffière représente un investissement d’environ 10 000 euros. 20 kg de truffes y sont espérés par an. On estime aujourd’hui que près de quinze hectares sont plantés en Moselle.
Il faut dire que le diamant noir est très prisé. L’intérêt des restaurateurs et des particuliers restent très fort. En témoigne le succès des différents marchés aux truffes de Lorraine organisés dans la région. Et cela n’est pas prêt de s’estomper car la demande est beaucoup plus forte que l’offre. La loi du marché fait que le kilo de truffes de Lorraine se négocie autour de 400 euros.
La Moselle entend suivre l’exemple de la Meuse, en avance dans l’exploitation de la truffe. Les trufficulteurs mosellans entendent en effet également créer une truffière-école, sur le modèle de celle de Saint-Rémy, en Meuse, afin de présenter leur savoir-faire. La structure pourrait voir le jour sur l’ancienne Base Aérienne de Metz-Frescaty, où un agrobiopole devrait être aménagé pour valoriser les petites productions locales à forte valeur ajoutée.
Hélas, trois fois hélas on ne trouve pas de truffes à chair noire en Lorraine car, que ce soit Tuber aestivum (Truffe de la Saint Jean), Tuber mesentericum (Truffe de Lorraine) ou Tuber incinatum (Truffe d’automne) elles ont toutes des chairs claires alors que Tuber melanosporum (Truffe du Périgord ) possède une chair foncée.
Il existe des tas d’autres espèces de truffes mais malheureusement il n’est pas possible de cultiver la tuber melanosporum en Lorraine sauf peut-être si le réchauffement climatique perdure… et dure le temps que de vieux chênes lorrains aient accepté la symbiose de ces mets de choix si rares.
Onze ans après la plantation de mille chênes, pins, noisetiers, charmes et tilleuls, les premières truffes de Bourgogne ont été récoltées dans la carrière de la cimenterie de Héming, dans le Pays de Sarrebourg. Le site d’1,7 hectare a en effet été réhabilité en truffière artificielle.