L’ouverture de la pêche à la truite est proche et la gastronomie lorraine n’est pas en reste pour cuisiner ce noble poisson. On la préférera sauvage Fario plutôt que d’élevage, cela n’a rien à voir. Les ruisseaux et rivières de la montagne vosgienne ont encore quelques trésors bien cachés qu’il faut mériter.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 belles truites vidées, lavées, bien égouttées et légèrement farinées
200 g de girolles
100 g de lard fumé paysan émincé en allumettes
Une noix de beurre, un peu d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche liquide
Persil, ail
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de farine pour fariner les truites
Un citron bio
Préparation :
Faire chauffer une grande poêle et mettre un peu d’huile d’olive et une noix de beurre.
Quand c’est chaud, poser les truites, laisser saisir deux minutes puis ajouter les girolles et les lardons restant autour. Laisser cuire trois minutes puis retournez-les et laisser environ quatre minutes.
Sortir les truites sur un plat de service que vous garderez au chaud au four à 75°C.
Dans la poêle de cuisson, déglacer les lardons et les champignons avec le vin blanc et laisser évaporer une à deux minutes à feu doux.
Ajouter la crème et avec la spatule bien mélanger et laisser épaissir quelques secondes.
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
Ajouter le jus d’un demi-citron bio.
Servir sur assiette chaude en nappant les truites de leur sauce et parsemer de persillade.
